KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Ekşi maya buzdolabında kaç gün saklanır? Bu soruya ilgi gösterdiğinize göre, mutlaka ekşi maya ile ilgilisiniz. Üstteki resim, ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanılan ön mayadır. Hamur yoğururken bu aktifleşmiş mayadan belirli miktarda alınır ve hamur yoğurulur. Ekşi mayayı bilerek kullananların evlerinde bir ana mayası vardır. Kıvamı ön mayadan daha katıdır ve uzun süre buzdolabında beslenmeden saklanır ve maya bitinceye kadar kullanılır. Üstteki mayayı aylarca buzdolabında besleyerek saklayabilirsiniz. Mayayı beslemediğiniz zaman maya ölür. Buzdolabında beslemeden ekşi maya saklamak için, önce maya yapmanız gerekir. Üsteki akışkan görünümlü mayadan bir miktar kullanarak maya yapmanız mümkün. Vereceğim ölçülere uyarak ekşi mayayı hazırlayın ve buzdolabında saklayın. Hazırladığınız maya olgunlaştığında kullanmaya başlayabilirsiniz.  Hadi öyleyse, 10 gr. Ekşi Maya, 40 gr. İçme Suyu, 100 gr. Beyaz Unu kullanarak sertçe bir hamur yoğurun ve temiz bir kavanozun tabanına bastırarak yay...

Köy-tav ürünleri lezzetli mi? Türkiye Tarım Kredi Kooperatifi marketlerinde satılan köy-tav ürünlerinden Pekin ördeği ve bütün tavuk dondurulmuş olarak satılıyor. Tesadüfen marketi yeni keşfettik. Dondurulmuş ürünleri fazla kullanmayız ama, ördek alıp deneyelim dedik. Dondurulmuş Pekin ördeğini aldık ve evde yemeğini yaptık. Ev ahalisi ördek etini pek sevdi. Öncesinde çoğumuz ördek etini tatmamıştık bile. Ördek etinden memnun kalınca köy-tav tavuğunu denemeye karar verdik. Biz tavuk diyoruz ama ambalajında piliç yazıyor. 1.5 kilo ağırlığında bir tane dondurulmuş piliç aldık. Evde pilici buzdolabının içinde çözdürdük ve yemeğini yaptık. İnanması zor, bu zamana kadar bu denli lezzetli tavuk eti tatmamış olan aile bireyleri köy-tav tavuğundan çok memnun kaldı. Tavuk yemeğinde istenmeyen tavuk kokusu almadık, yemek yapılırken misler gibi evin içini tavuk koku sardı. Marketten tavuk alırken mutlaka köy-tav tavuğunu almanızı öneririz.

Yeşil mercimekli bulgur pilavı bu tarifle çok kolay. Bir su bardağı bulgur, bir çay bardağı yeşil mercimek, bir çorba kaşığı tepeleme tereyağı, iki çorba kaşığı sıvı yağ, bir çay kaşığı salça, karabiber, pul biber, tuz  ve iki su bardağı sıcak su yapılacak yemek için yeterlidir. Bir çay bardağı yeşil mercimeği yeter miktarda su ile düşük ısıda 10 dakika haşlayın ve süzün. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Üzerine sıra ile soğan, salça, bulguru ilave edin orta ateşte kavurun. Ardından haşlanmış yeşil mercimek, 2 su bardağı sıcak su, baharatlar, tuzu ilave edin ve malzemeleri karıştırın. Tencereyi bir kez fokurdatın, kapağı kapayın, ocağı tamamen kısın. Bulgur suyunu çekene kadar pişirin. Bulgur suyunu çekince ocağı söndürün, tencereyi en az 15 dakika dinlendirin. Afiyet olsun.

Düdüklüde zeytinyağlı enginar tarifi, nasıl yapılır? Klasik düdüklü tencere kullanarak zeytinyağlı enginarı kısık ateşte yarım saate pişirdik. Yemekte 4 tane iri enginar, 3 tane orta irilikte taze patates, bir iri kuru soğan, bir iri havuç, altı çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı limon suyu, bir tatlı kaşığı buğday unu, bir tatlı kaşığı tuz ve bir su bardağı (200 ml.) su kullandık. Yemekte bir tutam doğranmış maydanozu eklediğimizi de unutmamak lazım. Temizlenmiş enginarlar altı parçaya böldük. Soğanı yemeklik, havucu orta irilikte kuşbaşı doğradık. Patatesleri iki parçaya böldük. Düdüklüde zeytinyağı ile birlikte soğanı kavurduktan sonra unu ekledik ve kavurduk. Peşinden doğradığımız bütün sebzeleri, tuzu, suyu ekledik ve düdüklüyü kapattık. İlk düdük sesini duyduktan sonra ocağı tamamen kıstık ve yemeği kısık ateşte 30 dakika pişirdik. Düdüklüyü açtık ve doğradığımız maydanozu serptik. Afiyet olsun.

Tereyağlı ev yapımı kuskus pilavı tarifi, kuskus nasıl pişirilir? Bu tarifle kuskus pilavı yapmak çok pratik, 15 dakikada pilavınız hazır. Tarifimizde anlatılan kuskus pilavı kuskus makarna değil, evde yapılan gerçek kuskustur. Kuskusun içinde ince bulgur, üzerinde un, yumurta ve süt mevcuttur. Kuskus pilavının sayısız çeşitleri arasında en kolay olanı tereyağlı kuskus pilavıdır. Kuskusu haşla, üzerine tereyağı gezdir, karabiber, tuz ile tatlandır, karıştır koy sofraya. Bu kadar basit, yapımı kolay. Tereyağlı kuskus pilavı yapımında dikkat edilecek ayrıntı, kuskusun pişirilmesidir. Makarna haşlamasını bilen her insan, tereyağlı kuskus pilavını gözü kapalı yapar. Bir tencereye yapacağınız kuskus miktarına yetecek miktarda bol su koyun ve suyu kaynatın. Su kaynayınca içine makarna suyuna eklediğiniz kadar tuz koyun, üzerine kuskusu ekleyin ve karıştırın. Su kaynayınca saate bakın ve kuskusu 15 dakika haşlayın, ocaktan alın, süzün. Üzerine dilediğiniz kadar tuz, karabiber ekin. İstediğini...

Ekşi maya nasıl kullanılır? Evde ekşi mayayı hazırlayıp olgunlaştırdıktan sonra, ekşi mayanın kullanıldığı yerlerde (ekmek, bazlama, krep, pide, lahmacun, pizza gibi benzer ürünlerde) kullanılır. Ekşi maya ile yapılacak ürünlerde ekşi mayanın rolü, aynen endüstriyel olarak üretilen marketlerde satılan yaş maya, kuru mayanın yaptığı işleri yapar. Yani; ekşi maya hamuru kabartmakla kalmaz, ekşi maya ile yapılan ürüne tat ve aroma verir. Ayrıca, ekşi maya ile yapılan ürünün dayanma gücünü artırır, ürün geç bayatlar ve küflenme sorunlarnı en asgariye indirir. Ekşi mayanın sağlık yönünden faydalarından söz etmeyi konunun uzmanlarına bırakmak, haddimizi aşmamak olur. Ekşi maya ile bir hamur yaparken ekşi mayayı uyandırmak (aktifleştirmek) gerekir. Ekşi maya aktif olduktan sonra kullanılır. 100 gr. un için 20 gr. ile 50 gr. arası ekşi maya yeterlidir. Bu iki ölçüde kullanıldığı hamuru mayalar. 20 gr. ekşi maya, hamuru geç sürede kabartır. 50 gr. ekşi maya hamuru daha az sürede kabartır. Ekşi ...

Gizlilik Politikası Bir Google ürünü olan Blogger'ın kullanıldığı https://klasikmutfak.blogspot.com olarak kişisel gizlilik haklarınıza saygı duyuyor ve sitemizde geçirdiğiniz süre zarfında bunu sağlamak için Google ile birlikte azami çaba sarf ediyoruz. Kişisel bilgilerinizin güvenliği ile ilgili bazı önemli açıklamalar aşağıda açıklanmış ve bilginize sunulmuştur. Bu blog (https://klasikmutfak.blogspot.com), Google'a ait olan Blogger altyapısını kullanmaktadır. https://klasikmutfak.blogspot.com sitesini kullanarak, Google'ın gizlilik ve hizmet şartlarını baştan kabul etmiş sayılırsınız. Daha fazla bilgi için bu linke tıklayınız.  https://klasikmutfak.blogspot.com sitesi, kullanıcılara ait kişisel hiçbir kişisel bilgiyi kaydetmez, saklamaz. Blogger altyapısı kullanıldığından, google ve blogger gizlilik şartları geçerlidir. Kullanıcılar, google ve blogger'ın gizlilik, hizmet şartları ve çerez politikalarını kabul etmeyebilir ve bu siteyi kullanmama yoluna gidebilir. Ayr...

Fırında çipura nasıl yapılır, kaç dakikada pişer? Halk deyimi ile çupra veya çipura balığı çeşitli yöntemlerle tavada, mangalada ya da fırında pişirilebilir. Çipura sade yapılabileceği gibi, çeşitli sebze veya sos kullanılarkta yapılabilir. Bu tamamen kişinin damak tadına uygun tercihine bağlıdır. Fırında çipura yapımında fırın istenilen sıcaklığa ayarlanır ve önceden ısıtılır. Fırının sıcaklığına, çipuranın büyüklüğüne ve sayısına göre çipura fırında farklı sürelerde pişer. Ayrıca balığı nasıl seviyorsanız; az pişmiş, orta pişmiş ya da tam pişmiş olarak balık pişirildiğinde pişme süreside değişir. Resimde gördüğünüz iri deniz çipurası 700 gr. ağırlığındadır. Fırında sade olarak, önceden 200°C dereceye ısıttığımız fırının orta rafında tam pişmiş kıvamında 40 dakikada pişirdik. Balığın pullarını ve içini temizledikten sonra, tuz ve karabiberle tatlandırdık. Balığın karnına limon dilimleri yerleştirdikten sonra, kağıtlı fırın tepsisine koyduk. Balığın üzerine iki çorba kaşığı zeytinyağı ...

Karnabahar çiğ köfte tarifi, etli ve üç kişilik olarak hazırlandı. Diyet yapanlar; özellikle ketojenik diyet yapanlar için, bulgurlu etli çiğ köfteyi aratmayacak tat ve lezzette. Bu köfteyi yaptıktan sonra göreceksiniz ki, diyet çiğ köfteyi sadece diyet yapanlar yemiyor. Diyet yapmayanlar da bu köfteyi severek tüketeceklerdir.  Karnabahar çiğ köfte malzemesi: 300 gr. dana kıyması 500 gr. karnabahar 150 gr. kuru soğan iki diş sarımsak 30 gr. domates salçası 15 gr. Tatlı biber salçası 30 gr. pul biber birer çay kaşığı karabiber,kimyon, tuz yeter miktarda taze soğan, maydanoz Çiğ köftenin yapımı: soğan ve sarımsağı rendenin ince gözüde rendeleyin, ardından beze koyup suyunu sıkın atın. Kalan posayı köfte yapımında kullanın. karnabaharı doğrayın, rondoda aralıklı çekerek, bulgur iriliğine getirin. Peşinden teflon tavaya koyun orta ateşte taneleşinceye kadar kavurun kavurduktan sonra pul biber, karabiber, kimyonu ilave edin karıştırın ve soğumasını bekleyin yoğurma kabı içine kıym...

Tavada tereyağlı salçalı yumurta tarifi, nasıl yapılır? Ekmek yemeği seviyorsanız eğer, tereyağlı salçalı yumurta tam dişinize göre. İnsan salçalı yumurtaya bir yumuldu mu, tam yumulur. Tarifimize göre yumurtayı pişirin, yanınada bol ekmek koyun ki, ekmek kıtlığı çekmeyesiniz. Biz tarifimizde iki yumurta kullandık, dilediğiniz kadar yumurta kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken diğer malzemelerin katlarını almak. Afiyet olsun. Salçalı yumurta malzemesi: bir kaşık tereyağı iki gezen tavuk yumurtası bir tatlı kaşığı domates salçası dört çorba kaşığı sıcak su tuz Yapılması: tavada tereyağını eritin üzerine salçayı koyun ve kokusu çıkana kadar kavurun peşinden iki çorba kaşığı sıcak su ekleyin ve karıştırın salça suyunu çekince iki yumurta kırın, az tuz serpin yumurta sarılarının üzerine birer çorba kaşığı sıcak su serpin tavanın kapağını kapayın ve düşük ateşte yumurtaların beyazı piştiğinde ocaktan alın Afiyet olsun.

Kuşbaşı etli ıspanak yemeği tencerede 20 dakikada pişer, içine koyduğumuz dana eti 20 dakikada düdüklü tencerede pişer. Ispanak yemeğini istediğiniz ölçüde etli ve sulu yapabilirsiniz. Ispanak yemeğine su verirken haşladığımız etin suyunu kullandık. Yemekte baharat kullanmaktan kaçındık. Siz damak tadınıza uygun istediğiniz baharatlarla ıspanak yemeğini tatlandırabilirsinia. Afiyet olsun. ıspanak yemeği malzemesi: 1 kg.ıspanak 300 gr. dana kuşbaşı 1 kuru soğan 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1 silme çorba kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı tuz 1.5 çay bardağı etin haşlama suyu yemeğin yapılması: ıspanağı temizleyin, yıkayın, süzün ve doğrayın soğanı yemeklik doğrayın eti düdüklü tencerede 2 su bardağı su ile orta ateşte 20 dakika haşlayın tencereye zeytinyağını koyun ısıtın üzerine sıra ile soğan, salça ilave edin kavurun peşinden haşlanmış dana eti, 1.5 çay bardağı etin haşlama suyu ve tuzu ilave edin, karıştırın. Üzerine ıspanağı ilave edin ve karıştırın. Ispanağın diriliği kaybolup te...

8 kişilik etli çiğ köfte nasıl yapılır? Sekiz kişilik çiğ köfte malzemelerini tedarik edin ve tarifimizdeki işlem sırasına uyun, lezziz çiğ köftenizi afiyetle yiyin. Afiyet olsun. 8 kişilik çiğ köfte malzemesi: 600 gr. çiğ köftelik bulgur 600 gr. yağsız dana kıyması 300 gr. sulu olanından kuru soğan 600 gr. olgun domates 60 gr. domates salçası 60 gr. tatlı biber salçası 60 gr. pul veya isot biber 3  tatlı kaşığı karabiber 3  tatlı kaşığı kimyon 4  diş sarımsak 2  tatlı kaşığı tepelice doldurulmuş tuz 6-8 dal taze soğan yarım demet maydanoz çiğ köftenin yapılması: taze soğan ve maydanozu ince doğrayın bir kaba koyun, kuru soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın domatesi rendeleyin tepsiye bulgur, soğan ve sarımsağı koyun soğanın diriliği gidinceye kadar yoğurun üzerine rendelenmiş domatesi, domates salçası, biber salçası, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin, malzemeler iyice karışıp özleşene kadar 15-20 dakika yoğurun peşinden kıymayı ilave edin, kıyma malze...

Basmati pirinç nasıl pişirilir? Basmati pirinç, bütün pirinçlerin ağababasıdır. Lezzet ve görünüm olarak on numara, beş yıldız. Basmatiyi tadan bir damak, diğer pirinçlerin yüzüne bakmaz. Elbette basmati doğru yöntemlerle pişirilebilirse. Basmati pirinç pilavı yapmak için üç yöntem kullanılır. Basmati kaynayan su içine atılarak haşlanır ve buna salma pirinç pilavı pişirme yöntemi denir. Diğer usül ise, herkesin bildiği kavurma yöntemidir. Basmati ıslatılır, süzülür ve yağ içinde kavrulur, suyu verilerek pişirilir. Üstte verdiğimiz yöntemle, burada sözünü ettiğimiz yöntem kullanılarak basmati pirinç pişirilirse; bir ölçü basmati pirince, iki ölçü su kullanılır. Yağ ölçüsü ise, herkes kafasına ve damak tadına göre yağ miktarını ayarlar. Pirinç pilavlarında yağın fazla oluşu sorun yaratmaz. Yağ az gelirse pilav kuru olur ve boğazdan geçerken sorun yaratır. Gelelim üçüncü basmati pişirme yöntemine; bu yöntemle basmati pirinç buharda pişirilir. Asya ülkelerinde en çok tercih edilen yöntemd...

Islatmadan nohut yemeği yapılır mı? Hayır. Nohutu usülüne uygun ıslatmadan yemeği yapılmaz. Nohut ıslatılmakla kalmaz. Nohut tencerede pişirilecekse, ayrıca ıslandıktan sonra yumuşayıncaya kadar ön haşlanması gerekir. Bunca zamandır yemek yaparım,  nohut kadar sorunlu bir ürün görmedim. Nohutu pişirdikçe sorunun artığını gözlemliyorum. Nohut sırtı zırhla kaplı bir bakliyat çeşitidir. Kuru fasulye gibi, kaynar su içinde bekleterek yumuşatamazsınız.

Yağlı lor peynir tam veya yarım yağlı olarak yapılır. Tarifte verdiğimiz malzemelerle tam yağlı lor peyniri yapılır. Kremanın yarısını kullanırsanız, yarım yağlı lor peynir yaparsınız. Yapılan lor peynir kahvaltıda, künefe yapımında, kadayıf tatlısı yapımında, mantı içinde ve daha pek çok yemek yapımında kullanılır. Lor peynir yapımında çiğ süt kullanırsanız, sütü 5-10 dakika iyice kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edin. 2 litre sütten yarım kilo üzeri lor elde edersiniz. Afiyet olsun.

Makarna salça sosu tarifi çok basit görünsede, bu sosu yapabilecek insanın var olduğunu sanmıyorum. Konuyla ilgilenenlerle 1 paket makarna için gerekli sos malzemelerini ve sosun nasıl yapıldığını paylaşacağım. Bu salçalı sos yüzük, düdük ve kalem kesme makarna çeşitleri için süper. Sosun yapımı basit, süper oluşu içinde barındırdığı küçük bir ayrıntıda gizlidir. 1 paket makarna için 60 gr. tereyağı, 1 çorba kaşığı (50 gr.) domates salçası ve 5-6 çorba kaşığı kadar makarnanın haşlama suyu gerekir.

Kaba kırılmış arpa çorbası tarifi, 5 kişilik arpa çorbası nasıl yapılır? Arpa çorbası farklı tat ve lezzette çorba çeşitidir. Yarım su bardağı ölçsünde kullanılan arpa ile beş kişiye yetecek miktarda çorba yapılır. 200 ml. lik su bardağının yarısı kadar arpa, bir çay bardağı dolusu arpaya eşittir. Ölçüyü tam olarak almanız için; 100 ml. lik çay bardağı ile arpayı ölçmeniz daha yerinde olur.

Kırmızı pancar turşusu kurmanın püf noktaları nelerdir? En kolay turşu kırmızı pancarla kurulur. Turşu kurma işi deneyim işidir. Kırmızı pancar turşusu kurmak, deneyim gerektirmez. Hayatında hiç turşu kurmamış veya iki kez turşu kurmaya niyetlenmiş ve başarılı olmamış insanlar bu bilgileri dikkatlice okusunlar.

Evde yoğurt mayası nasıl saklanır? Herkes bilir, evde yoğurt mayası buzdolabında saklanır. Süresi ne kadardır? Yaklaşık iki haftadır. Yoğurt mayası ayırmak ince iştir. Yoğurt yapmasını bilen kişi, kullanılan yoğurttan maya alarak yoğurt yapmaz. Her zaman yoğurt mayasını yeni yaptığı yoğurttan iki üç kaşık alır ve saklar.

Tavada döner nasıl yapılır? Tavada döner her marka, model tavada yapılabilir. Döküm tavada ise süper olur. Dönerde kullanacağınız et güzel olursa, yaptığınız dönerin tadına doyamıyacaksınız. Tarifimi bir kez deneyin, çoğu dönercilerin yaptığı dönerle, dönerinizi mukayese edin. Afiyet olsun. Tavada döner malzemesi: iki parça antrikot üç kaşık zeytinyağı bir tatlı kaşı domates salçası bir orta boy soğan üç kaşık içme suyu bir çay kaşığı karabiber bir tatlı kaşığı tuz