KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Fırında çipura nasıl yapılır, kaç dakikada pişer? Halk deyimi ile çupra veya çipura balığı çeşitli yöntemlerle tavada, mangalada ya da fırında pişirilebilir. Çipura sade yapılabileceği gibi, çeşitli sebze veya sos kullanılarkta yapılabilir. Bu tamamen kişinin damak tadına uygun tercihine bağlıdır. Fırında çipura yapımında fırın istenilen sıcaklığa ayarlanır ve önceden ısıtılır. Fırının sıcaklığına, çipuranın büyüklüğüne ve sayısına göre çipura fırında farklı sürelerde pişer. Ayrıca balığı nasıl seviyorsanız; az pişmiş, orta pişmiş ya da tam pişmiş olarak balık pişirildiğinde pişme süreside değişir. Resimde gördüğünüz iri deniz çipurası 700 gr. ağırlığındadır. Fırında sade olarak, önceden 200°C dereceye ısıttığımız fırının orta rafında tam pişmiş kıvamında 40 dakikada pişirdik. Balığın pullarını ve içini temizledikten sonra, tuz ve karabiberle tatlandırdık. Balığın karnına limon dilimleri yerleştirdikten sonra, kağıtlı fırın tepsisine koyduk. Balığın üzerine iki çorba kaşığı zeytinyağı ...

İnci kefali nasıl pişirilir? Van Gölü'nde yetişen ve kendine has tadı olan inci kefali diğer balık çeşitleri gibi pişirilir. Yöresel pişirme yöntemi tandır ya da ekmek fırınında pişirmedir. Tandırda inci kefali pişirmek için, balık temizlenir, yıkanır ve tuzlandıktan sonra tandır kenarına yapıştırılır. Fırında ise, temizlenen balık tuzlanır ve tepsi içine konularak fırında pişirilir. İnci kefali'nin pratik pişirme yöntemi evde elektrikli fırın kullanmaktır. İnci kefali fazla yağlı balık olmadığı için, mevsimsel yağlılık durumuna göre tavada kızartılır veya tencerede buğlaması yapılır.

Donmuş balık nasıl pişirilir? Dondurucuda dondurduğunuz, ya da pazar, market veya balıkçıdan donmuş olarak aldığınız her çeşit balık, bilinen pişirme tarifleri kullanılarak pişirilir. Balık donmuş olduğundan; donmuş balık nasıl çözülür, çözdürülür, temizlenir, pişirilir veya yapılır. Önce, dondurulmuş balık kendi halinde buzdolabında veya su dolu bir kap içinde buzu çözdürülür. Dondurulmuş balığın çözdürülmesindeki amaç, balığın oda sıcaklığına düşürülmesi değildir. Ya nedir? Dondurulmuş balığın, bıçak kesecek durumda yumuşatılmasıdır.

Karbonatlı su ile midye tava yapımı: Midye tava nasıl yapılır? Deniz ürünlerinden midye, mutfaklarda kabuklu veya iç midye olarak birçok yemek yapımında kullanılır. Bu yemeklerin başında midyeli pilav, midye dolması, midye çorbası, midye kavurması, midye şiş, fırında midye, midye tava, sacta midye, midye pilaki, domatesli midye yemeği, midyeli makarna, midye graten ve midye buğulama gelir. En fazla rağbet gören midye yemekleri arasında midye tava, midye dolması ve midyeli pilavı örnek gösterebiliriz.

Van Gölü tuzlu balık kızartması, ya da Van Gölü İnci Kefali balığı kızartması nasıl yapılır? Balığın kızartmasını yapacağımız için; tuzlu balık, mutlaka kızartma yağı içinde kızartılır. Bende tuzlu balığı tavada, ocak üzerinde kızartma yağı kullanarak yaptım. Van Gölü balığını saklamak için, balık salamura veya kuru tuzlama yapılıyor. Kızartmış olduğum balık, kuru tuzlama yapılmıştı ve tuzunun giderilmesi gerekiyordu. Bende ihtiyacım kadar balığı temizleyip akşamdan soğuk suya koydum ve sabah suyunu değiştirdim, yıkadım ve süzdüm. Temizlik derken; balığın içinin temizlenmesi, kuyruk yüzgeçi hariç başının ve diğer yüzgeçlerinin kesilip atılmasından söz ediyorum. Kızartılan balıkta başının ve yüzgeçlerinin bulunmasına hiç gerek yok, bende kesip atıyorum.

Tavada somon nasıl yapılır? Tava içerisinde kızartılan balıkların lezzetli olabilmesi için, balıkları kızartırken bir iki noktaya dikkat etmek gerekir. Bunlardan biri, balıkları una bulamadan önce balıkların üzerine tuz ekilmesidir. Diğeri ise, tava içerisine gereğinden fazla yağ koyulmamasıdır. Ayrıca, harlı ateş üzerinde balıkları kızartarak kurutmamalıdır. Tava yaptığınız balıkları lezzetlendiren en önemli etkenin, balıkları kızartmazdan evvel üzerine ektiğiniz tuz olduğunu unutmamalısınız.

Balık çorbası tarifi, nasıl yapılır? Balık çorbası için beyaz etli balık tercih edilsede, her çeşit balık kullanılarak yapılır. Balık çorbasında balık eti, balık suyu, havuç, patates, soğan, kereviz sapı gibi çeşitli sebzeler kullanılır. Çorbayı tatlandırmak için başta maydanoz, sarımsak ve karabiber gibi baharatlar kullanılır. Çorbayı terbiye etmek için yerine göre un, yumurta sarısı ve limon suyu kullanılır.

Karides ile yapılan yemekler: Kabuklu deniz ürünü olan karidesle mutfaklarımızda karides çorbası, karides salatası, karides güveç, karides kızartma, karides haşlama, zeytinyağlı karides, karides ızgara, karides tava, karides sote, karides mantarlı sote, fırında mantarlı karides güveç, fırında kaşarlı karides, karidesli makarna, karidesli pilav ve domates soslu karides yemeği yapılır. Karides, yemek yapımında kabukları soyulduktan sonra çiğ veya haşlanmış olarak kullanılır.