22 May 2015

on Leave a Comment

kelle eti köfte


Kelle eti köfte, baş eti köfte, sokak köftesi ve tükürük köftesi gibi; değişik isimlerle anılan köfte, kelle kıymasının ürünüdür. Kelle kıyması, büyük baş hayvanların baş etinden çekilen kıymadır. Daha doğrusu, büyük baş hayvan kellesinin etli yanak kısmıdır. Kelle etiyle yapılan köfte yağlı, çok yumuşak ve sulu olur. Birde, işini bilen birinin ellerinde yoğurulan "baş kıymasından yapılan" köftenin tadına doyum olamaz. Ne kadar yerseniz yiyin, doydum demezsiniz. Kelle eti köftesi, çeşitli ızgaralarda pişirilir ve tadından bir şey kaybetmez. Fakat; kömürlü mangalda ızgara yapılan kelle köftesinin tadı, aroması, bambaşka. O tadılası lezzetin tarifi yok, ancak tadınca anlaşılır.

18 May 2015

on Leave a Comment

mayasız gözleme hamuru


Mayalı gözleme hamuru veya mayasız gözleme hamuru, gözleme yapmak için bir özellik değildir. Gözleme evlerde yılın her ayı yapılıyor olsa da, daha çok yaz mevsimi yapılır ve tüketilir. Elinizde hazır mayalı hamur varsa, gözleme yapabilirsiniz. Canınız gözleme istedi, hamuru beş dakikada yoğurur, içini hazırlar, dilediğiniz gözlemeyi yapar ve yersiniz. İlla ben mayalı hamur yoğurup yapacağım derseniz, aklınızla zorunuz mu var derim. Gözleme yapmak için özel olarak mayalı hamur yoğurulmaz. Boşa zaman israfından başka bir şey değildir. Ayrıca, sıcak aylarda fazla miktarda gözleme yapacaksanız; mayalı hamur durduğu yerde ekşimeye başlar.

16 May 2015

on Leave a Comment

yumurtalı cibes otu


Ege otlarından cibes otu'ndan cibes otu salatası, zeytinyağlı cibes otu yemeği, yumurtalı cibes otu kavurması ve domatesli cibes otu kavurması yapılır. Bütün ege otlarının istisnasız salatası, yemeği ve kavurması enfes olur. Özellikle arapsaçı otunun yumurtalı kavurması, bana göre bir numara. Diğer otlardan yumurtalı cibes otu kavurması ve deniz fasulyesi kavurması sevdiğim ege otlarından severek yapıp (sarımsaklı yoğurtlu) yediğim yemekleridir.