KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Yoğurt mayası nereden bulunur? Tatlı ev yoğurdu nasıl yapılır: Tatlı yoğurt yapamamak, evde yoğurt yapanların önemli bir sorunudur. Tatlı yoğurt dediğimde şeker tadında yoğurttan söz etmiyorum. Damak tadıma göre tatlı yoğurt, yoğurt ekşiliğinin belli olmamasıdır. Yoğurdu yediğinizde damağınızda önce yoğurdun tatlılı, daha sonrasında hafif ekşi tadın hissedilmesidir. Bu tatda ki yoğurdu nohuttan elde ettiğim maya ile uzun zamandır evde yapıyorum. Nohut mayası uzun zaman kullanılırsa; nedendir bilinmez, maya yoğurt kabının kenarlarında pembe bakteri üretmeye başlıyor. Bu pembelik yoğurdu kullanılmaz hale getiriyor ve yoğurt çöpe gidiyor. Nohut mayasının da, tatlı yoğurt yapımına bir çözüm olmadığını gördüm ve bu yöntemi bıraktım.

Evde tavuk göğüsü füme, ya da tavuk budu füme nasıl yapılır? Evde kilolarca et füme yapılmaz. Evde, ancak üç dört kişiye yetecek miktarda füme yapılabilir. Fazlasını yapmak zaman alır, bu da akıl kârı değildir. Tavuk budu veya tavuk göğsü ızgara yapılacakmış gibi parçalara bölünür. Elbette tavuk budunun kemiği çıkarılır. Budun ve tavuk göğsünün üzerindeki deride çıkarılırsa çok iyi olur. Hazırlanan tavuk eti çeşitli bahartlarla çeşnilendirilir ve tuz ile tatlandırılır.

Yenilebilen yabani ot çeşitleri yöreden yöreye isim farklılığı gösterse de, aynı otu farklı bir isimle tanıyabiliriz. Ayrıca, her bölgenin coğrafi şartları içerisinde yetişen ve o bölgeye ait olan yabani otları da mevcuttur. Yabani otların özelliğine göre, genellikle mutfaklarımızda değerlendirilir ve sofraya konur.

ev yapımı kaymaklı yoğurt Süt maya yoğurt: Evde taş gibi tutmuş yoğurt nasıl yapılır? Evde (tencerede) yoğurt yaparken mutlaka, üç kilo ve üzeri süt kullanmalısınız. Çünkü, ne kadar sütünüz fazla olursa; sütü mayalayıp sarmaladığınız vakit süt ısısı çabuk düşmeyeceğinden, mayalanma ısısını uzun süre korur. Bu süre içerisinde maya, aktif hale gelir ve sütünüzü yoğurda çevirir. Süt'ü mayalarken bilinen 40 ila 45 derece arasındaki sıcaklıktaki değeri 45 derece olarak kullanmanız gerekir. 40 derece sıcaklığı kış mevsiminde kullanırsanız eğer, yoğurdunuz tutmayabilir. Birde, buzdolabından yoğurt mayası olarak çıkardığınız yoğurdu, oda sıcaklığına gelmeden kullanmayınız.

Etli karışık dolma patlıcan, kabak, domates, dolmalık biber, al biber (kapya biberi) ve patates kullanılarak yapılır. İç harcının yapımında et olarak dana kıyma veya kuzu kıyma kullanılır. İstenirse, kıyma yerine et zırh kıyması olarak kullanılır. Zırh kıyması, zırh denilen özel bıçakla etin kıyılmasıdır. Evlerde zırh kıyması hazırlamak için, zırh yerine keskin bıçak kullanılarak et küçük parçalara bölünür veya kıyılır. Etli kıyma içi kıyma, zırh kıyması, pirinç, bulgur, soğan, biber salçası, domates salçası, domates, karabiber, pul biber, kimyon, kuru nane, sumak, nar ekşisi, tuz, maydanoz ve dereotu kullanılarak hazırlanır. İç yapımında bu malzemeler birlikte, ya da damak zevkinize uyan ölçü ve çeşitte kullanılır.

Islatmak yok, 1 saat içinde kuru fasulye nasıl yapılır? Kolay ve pratik kuru fasulye nasıl yapılır? İşte tarifi. Bilirsiniz, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyat ürünleri ıslandıktan sonra pişirilir. Bu nedenle, bakliyat yemeklerinin yapımı uzunca zamana ihtiyaç duyar. Kuru fasulye pişirilmezden önce, su içerisinde en az sekiz saat bekletilmesi gerekir. Bu işleme mutfak dilinde kuru fasulyenin ıslatılması gerekir. Islanan fasulye pişerken şekli bozulmadığı gibi, normal pişme süresi içerisinde pişer. Acil durumlarda kuru fasulye pişirmek istendiğinde, kuru fasulye hızlı ıslatılarak pişirilebilir.

Evde pirinç patlağı nasıl yapılır? Pirinç patlağı yapmak yüksek teknoloji gerektiren bir işlem olsa da, evde pirinç patlağı yapmama engel değildir. Ne zaman ihtiyaç duysam, piricimi patlatır ve gerektiği yerde kullanırım. Pirinç patlatma sevdam benim için bir tutku, çok zaman harcadım bu işe ve sonunda başardım. Şimdi pirincimi patlatıyor, dolduruyorum tabağıma, üzerine az tuz ekiyorum ve yanımdakiklerin gözlerinin içine baka baka çıtır çıtır yiyorum. Daha çok şey yapacağım pirinç patalağı ile. Zamanla yaptıklarımı sizlerle paylaşmaktan mutlu olurum.

Farklı tost çeşitleri nelerdir? Tost yapmak için elektrikli tost makinası, gazlı tost makinası ve ocak üzeri tost makinası kullanılır. Ekmek olarak, başta tost ekmeği olmak üzere her çeşit ekmek dilimleri ile tost yapılabilir. Tost içerisinde kullanılacak malzeme seçimi kişinin damak zevki ile ilgili bir konu, dilediğiniz malzemelerle tost yapabilirsiniz.

Evde siron nasıl yapılır? Siron un, su, tuz ile yoğurulan hamurdan yufka açılarak yapılır. Yapımı, aynen hazır yufkacıların yufka yapımına benzer. Siron hamuru mayasız yoğurulur ve yufka açılır. Yufkalar ılık sac üzerinde yarı pişirilerek nemi alınır. Ya da, açılan yufkalar açık havada hafif kurutulur. Ardından yufkalar tek tek rulo yapılır ve 2 ila 3 cm. boyunda kesilir. Kesilmiş rulolar tepsi içerisinde fırında hafif kızartılır. Siron'un yörelere göre değişik isimleri vardır. Bu isimlerden sırın, siron, ziron, silor bazılarıdır. Siron evde hamur yoğurularak hazırlanabileceği gibi, yufkacılardan temin edilen hazır yufkalardan da yapılabilir. Hazır yufkalar dürülür, kesilir ve fırında kızartılır.

Kayseri çemeni (çaman) tarifi, nasıl yapılır? Kayseri çemeni, Tokat çemeni veya ismi ünlenmemiş bütün çemen çeşitleri;çemen unu ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılır. Bu baharatların başında sarımsak, kimyon, kırmızı biber, karabiber ve yenibahar gelir. Çemen pastırma yapımında pastırmaya baharat vermek için kullanılır. Ayrıca çemen, kahvaltılarda kullanılmak için; baharat sayıları ve katkı malzemeleri artırılarak sofralık çemen olarak hazırlanır. Sofralık çemen yapımında çemen unu, domates salçası, biber salçası, kurutulmuş et ve pastırma parçaları kullanılır. Birde, çemenin aromasını artırmak için; belirli miktarda toz halinde tarçın, karanfil ve zencefil kullanılır.

Sucuk ile yapılan yemekler veya ev yapımı sucuklu yemekler: Yemek yaparken et sucuğunu gerektiği yerde kullanmanız hayal gücünüzle sınırlı. Damak zevkinize uygun bulduğunuz çoğu yemeklerde et sucuğunu kullanabilirsiniz. Kayseri ve Afyon ilimiz sucuklarıyle ünlüdür. Bu illerimizde sucuk üreticileri kangal sucuk ve parmak sucuk diye bilinen iki çeşit sucuk üretirler. Kangal sucuk her damağa hitap eder, parmak sucuk baharatı bol ve acılıdır.

Soslu sade karışık sebze kızartma çeşitleri: Kızartması yapılacak sebzeler kızgın yağ içerisinde veya fırında kızartılır. Sebzeler ayrı ayrı kızartılacağı gibi, istenirse birlikte de kızartılabilir. Bu karışık kızartma işlemi daha çok, fırında yapılacak sebzelerin kızartması ile ilgilidir. Kızartılan sebzeler sade, domates soslu veya sarımsaklı yoğurt ile tüketilebilir.

Sütlü ve şerbetli tatlı çeşitleri: Mutfaklarımızda sütlü ve şerbetli olmak üzere iki kategoride tatlı hazırlanır. Sütlü tatlılara örnek olarak çeşitli muhallebiler, sütlaç, keşkül, güllaç, incir uyutması, sütlü irmik helvası, tavuk göğsü ve kazandibi'ni sayabiliriz.

dağar kebabı nasıl yapılır? Balıkesir ilimizin meşhur dağar kebabı nasıl yapılır? Söylentiye göre; dağar kebabı, topraktan yapılmış (ağzı geniş ve dibi dar olan) adına dağar denilen çömlek kap içinde pişirildiğinden, kebabın adına dağar kebabı denilmiş. Dağar kebabının bir diğer adı, çömlek kebabıdır. Bu kebabın yapımında her çeşit kırmızı et kullanılır. Koyun, keçi, kuzu, koç ve dana eti dağar kebabının yapımına uygundur. Başta kırmızı et olmak üzere, patates, soğan, sarımsak, kestane dağar kebabının olmazsa olmaz malzemeleridir. Kebabın yapımında tereyağı, tatlandırılmasında domates salçası, karabiber, kimyon tuz kullanılır. Dağar kebabının yapımında, bu malzemeler dışında; kişinin damak zevkine uyan, her çeşit sebze ve baharatlar kullanılabilir.

Mantı nedir nasıl yapılır? Mantının bükümü, içine konulan malzemelerin çeşiti farklı olsa da, mantının ana malzemesi aynıdır. Un, yumurta, su ve tuz kullanılarak yoğurulan sert hamurdan mantı yapılır. Mantı tencerede haşlanarak, ya da fırında kızartılarak pişirilir. Ayrıca yüzük çorbası veya börek çorbası adıyle bilinen mantının çorbası yapılır.

Evde yapılan ekmek çeşitleri: Evde ekmek yaparken kullanılan un'a bağlı olarak ekmek adını alır. Bu sayede ekmek çeşitleri de artar. Piyasada çok sayıda ekmek yapımında kullanılan un çeşiti var. Bu un çeşitleri daha çok, özel karışımla elde edilen unlardır. Fırınlar ekmek yapımında endüstriyel unları kullanır. Son zamanlarda bazı fırınlar, özel karışım unları kullanarak ekmek yapmaya başladılar.

Ebegümeci ile yapılan yemekler: Ebegümeci bitkisi kırlardan toplanır, ya da köylü pazarlarından (kilo veya demet halinde) tedarik edilebilir. Ebegümeci diğer yapraklı sebzeler gibi, yetişme yerinin özelliğinden dolayı üzerinde toz, toprak ve kum bulunur. Bu sebeple ebegümeci yemeği yapmazadan önce çok iyi bir şekilde yıkanmalıdır. Ebegümeci ayıklanır ve bol su içerisinde en az yarım saat dinlendirilir. Ardından suyu birkaç defa değiştirilerek yıkanır ve süzülür. Ebegümeci üzerinde bulunan toz, toprak ve kumlarından arındırıldıktan sonra yemeği yapılır.

Taze patlıcan çeşitleri ve yemekleri: Patlıcan sebze olarak hem çeşit, hem de mutfaklarda kullanım yerlerine göre yemek çeşiti bakımından çok zengindir. Çorbasından salatasına, böreğinden kebabına ve hatta reçeline kadar saymakla bitmeyecek bollukta (etli, etsiz) patlıcanın yemeği yapılır. Patlıcan satış yerlerinde yılın bütün aylarında bulunmasına rağmen, tam lezzetiyle yenilebilir durumda patlıcan haziran ve eylül ayları içerisinde bulunur.

Yumurta ile yapılan yemekler: Yumurta tatlısından tuzlusuna, sebze yemeklerinden hamur işlerine kadar, çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır. Yumurta tek başına kullanılarak çok sayıda yemeği yapılır. O kadar çok omlet çeşiti var ki, saymakla bitmez. En basiti, haşlanan yumurtanın üç çeşit (katı yumurta, kayısı yumurta, rafadan yumurta) kıvamı vardır.

Çiriş otu ile yapılan yemekler: Çiriş otu baharla birlikte ortaya çıkar. Resimde göründüğü gibi, pırasayı andıran yabani bir bitkidir ve çoğu bölgelerimizde kırlarda kendi halinde yetişir. Eğer çiriş otu bulunduğunuz yörede yetişiyor ise, fazlasıyla şanslısınız demektir. Kırlardan topladığınız çiriş otu sayesinde sayısız çeşitte yemek yapmanız mümkün. Şehirde yaşıyorsanız eğer, nisan ayı ile birlikte pazarcı tezgahlarında çiriş otunu bulabilirsiniz.