KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Soslu karnabahar kızartması tarifi, nasıl yapılır? Yumurtalı karnabahar kızartması, derin yağda karnabahar dalları kızartılarak yapılır. Karnabahar kızartması yapımında önemli olan, karnabahar dalları kızartmasında doğru kaplama sosunun hazırlanmasıdır. Kaplama sosu yapımında yumurta, un, süt, galeta unu, nişasta, sirke, maden sodası, limon suyu, istenilen bahartlar ve kabartma tozu gibi çeşitli malzemeler kullanılır. İnsan, damak zevkine uygun sos malzemelerini seçer ve karnabahar kaplama sosunu hazırlar. Karnabahar kızartılmazdan önce, yumuşayıncaya kadar haşlanması gerekir. Karnabaharı bol su içinde 15 dakika haşlamak yeterlidir. Severek yiyebileceğiniz içi yumuşacık, dışı çıtır ve kıtır tarifimi deneyin derim.

Yumurtalı sütlü ekmek kızartması tavada tereyağı, yumurta, süt, tuz ve bayat ekmek dilimleriyle yapılır. Sütle yapılan yumurtalı ekmek kızartmasının dışı kıtır, içi ise yumuşacık olur. Ekmek kızartması yapımında elbette diğer yağlar kullanılabilir. Bildiğiniz gibi, tereyağı ile kızartılan ekmeklerin tadı tartışılmaz, nefis olur. Her yemeğin yapımında israfı önlemek adına malzemeler ölçülerek kullanılır. Sütlü yumurtalı ekmek yapımında da aynı kural geçerlidir. İki dilim ekmek kızartmak için, bir yumurta, iki çorba kaşığı dolusu süt, bir çimdik tuz ve tavanın tabanını kapatacak miktarda tereyağı kullanılır.

Soslu kuru biber ve kuru patlıcan kavurması: Mevsiminde toplanarak açık havada kurutulmuş biber ve patlacan kullanılarak çeşitli yemekler yapılır. Yapılan bu yemekler arasında kuru biber ve kuru patlıcan kavurması harika bir yemektir. Özellikle kuru biber ve kuru patlıcan kavurması üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir ve domates sosu gezdirilirse yemesine doyum olmaz. Patlıcan ve biber kuruturken hangi yemeklerin yapılacağı gözönüne alınarak kurutulmalıdır. Yemek yapımında malzemeler (yemeğin özelliğine göre) bütün veya doğranmış olarak kullanılır. Bu bakımdan biber, patlıcan kurutulmazdan önce ihtiyaca göre (bütün ya da doğranarak) kurutulursa yemek yapımı da kolay olur.

Ciğer tava 25 saniyede hazır: Edirne ciğer tava dana ciğeri, un ve kızartma yağı ile yapılır. Edirne ciğeri yapmanın sırrı, dana ciğerinin yaprak yaprak doğranıp kızartılmasında saklıdır. Edirne ciğeri tava'nın lezzeti dananın kekikli otla beslenmesinden kaynaklı değildir. Sakatatcılarda satılan bütün dana ciğerleri Edirne ciğer tava yapımı için uygundur. Ciğerle yapılan bütün yemek çeşitlerinde ilk şart; ciğer zarının soyulması ve damarlarının temizlenmesidir. Edirne ciğeri tava yapımı için bu şartın yanına birde ciğerin en fazla 2 ila 3 mm. kalınlıkta doğranması eklenmiştir.

Soslu kabak biber patlıcan kızartması: Patlıcan, biber, kabak gibi mevsimsel sebzelerin zamanında yapılan karışık kızartmaları leziz olur. Kış aylarında sera ürünleriyle yapılan kızartmaların tadından söz etmeye gerek yok, herkes bilir. Kızartma yapmak fazla beceri gerektirmez, fakat yapılan kızartmayı tatlandırmak ustalık ister. Bu ustalıkta, kızartmaya yapılacak sosun inceliklerini bilmekte yatar. Kızartmalarda domates sosu kullanılır. Hazırlanan sos kızartmanın üzerine gezdirilir veya kızartılmış patlıcan, biber, kabak gibi sebzelere emdirilir. Domates sosu sadece domatesle hazırlanabildiği gibi; domates, sarımsak, karabiber, pul biber, kimyon, salça, sirke ve tuz kullanılarakta hazırlanabilir. Baharat katkısıyle hazırlanan domates sosu daha lezzetlidir.