KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Ekşi maya buzdolabında kaç gün saklanır? Bu soruya ilgi gösterdiğinize göre, mutlaka ekşi maya ile ilgilisiniz. Üstteki resim, ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanılan ön mayadır. Hamur yoğururken bu aktifleşmiş mayadan belirli miktarda alınır ve hamur yoğurulur. Ekşi mayayı bilerek kullananların evlerinde bir ana mayası vardır. Kıvamı ön mayadan daha katıdır ve uzun süre buzdolabında beslenmeden saklanır ve maya bitinceye kadar kullanılır. Üstteki mayayı aylarca buzdolabında besleyerek saklayabilirsiniz. Mayayı beslemediğiniz zaman maya ölür. Buzdolabında beslemeden ekşi maya saklamak için, önce maya yapmanız gerekir. Üsteki akışkan görünümlü mayadan bir miktar kullanarak maya yapmanız mümkün. Vereceğim ölçülere uyarak ekşi mayayı hazırlayın ve buzdolabında saklayın. Hazırladığınız maya olgunlaştığında kullanmaya başlayabilirsiniz.  Hadi öyleyse, 10 gr. Ekşi Maya, 40 gr. İçme Suyu, 100 gr. Beyaz Unu kullanarak sertçe bir hamur yoğurun ve temiz bir kavanozun tabanına bastırarak yay...

Tereyağlı ev yapımı kuskus pilavı tarifi, kuskus nasıl pişirilir? Bu tarifle kuskus pilavı yapmak çok pratik, 15 dakikada pilavınız hazır. Tarifimizde anlatılan kuskus pilavı kuskus makarna değil, evde yapılan gerçek kuskustur. Kuskusun içinde ince bulgur, üzerinde un, yumurta ve süt mevcuttur. Kuskus pilavının sayısız çeşitleri arasında en kolay olanı tereyağlı kuskus pilavıdır. Kuskusu haşla, üzerine tereyağı gezdir, karabiber, tuz ile tatlandır, karıştır koy sofraya. Bu kadar basit, yapımı kolay. Tereyağlı kuskus pilavı yapımında dikkat edilecek ayrıntı, kuskusun pişirilmesidir. Makarna haşlamasını bilen her insan, tereyağlı kuskus pilavını gözü kapalı yapar. Bir tencereye yapacağınız kuskus miktarına yetecek miktarda bol su koyun ve suyu kaynatın. Su kaynayınca içine makarna suyuna eklediğiniz kadar tuz koyun, üzerine kuskusu ekleyin ve karıştırın. Su kaynayınca saate bakın ve kuskusu 15 dakika haşlayın, ocaktan alın, süzün. Üzerine dilediğiniz kadar tuz, karabiber ekin. İstediğini...

Ekşi maya nasıl kullanılır? Evde ekşi mayayı hazırlayıp olgunlaştırdıktan sonra, ekşi mayanın kullanıldığı yerlerde (ekmek, bazlama, krep, pide, lahmacun, pizza gibi benzer ürünlerde) kullanılır. Ekşi maya ile yapılacak ürünlerde ekşi mayanın rolü, aynen endüstriyel olarak üretilen marketlerde satılan yaş maya, kuru mayanın yaptığı işleri yapar. Yani; ekşi maya hamuru kabartmakla kalmaz, ekşi maya ile yapılan ürüne tat ve aroma verir. Ayrıca, ekşi maya ile yapılan ürünün dayanma gücünü artırır, ürün geç bayatlar ve küflenme sorunlarnı en asgariye indirir. Ekşi mayanın sağlık yönünden faydalarından söz etmeyi konunun uzmanlarına bırakmak, haddimizi aşmamak olur. Ekşi maya ile bir hamur yaparken ekşi mayayı uyandırmak (aktifleştirmek) gerekir. Ekşi maya aktif olduktan sonra kullanılır. 100 gr. un için 20 gr. ile 50 gr. arası ekşi maya yeterlidir. Bu iki ölçüde kullanıldığı hamuru mayalar. 20 gr. ekşi maya, hamuru geç sürede kabartır. 50 gr. ekşi maya hamuru daha az sürede kabartır. Ekşi ...

Ev makarnası hamur malzemesi: Ev makarnası hamuru nasıl yapılır? Ev makarnası hamuru; yumurta, un ve tuz ile yapılır. Ev makarnası hamuru yapımında, baklava ve böreklik un kullanılır. Bilirsiniz, baklava ve börek yapımında kullanılan un, genel amaçlı unlardan farklıdır. Ev makarnasının hamurunda su kullanılmaz. Ev makarnası hamuru yoğurulurken; yumurta başına, yüz gram un ve bir fiske tuz kullanılır. Bu malzemelerden yaklaşık 150 gr. ev makarnası hamuru elde edilir.

Tavada tortilla nasıl yapılır? Evde ocak üzerinde, yapıldıktan sonra kurumayan, her zaman yumuşacık kalan, teflon tavada, toprak kap üzerinde veya pişirme sacında tortilla yapmak gayet kolay. Tortilla, bizim yufka bazlamamıza benzer. Yapıldıktan sonra, arasına istenilen her çeşit yiyecek maddeleri konularak dürüm yapılır. Tortilla yapımı kolay olmasına rağmen, dikkat isteyen ayrıntı, tortillaların pişirilmesiyle ilgilidir. Sac üzerinde, tavada pişirilirken fazla kurutulmaması gerekir. Bizim bazlamamızda öyle, fazla pişirilmez. Yufkanın iki tarafında benekler oluşunca sac üzerinden alınır.

Mayasız gözleme hamuru: Mayalı gözleme hamuru veya mayasız gözleme hamuru, gözleme yapmak için bir özellik değildir. Gözleme evlerde yılın her ayı yapılıyor olsa da, daha çok yaz mevsimi yapılır ve tüketilir. Elinizde hazır mayalı hamur varsa, gözleme yapabilirsiniz. Canınız gözleme istedi, hamuru beş dakikada yoğurur, içini hazırlar, dilediğiniz gözlemeyi yapar ve yersiniz. İlla ben mayalı hamur yoğurup yapacağım derseniz, aklınızla zorunuz mu var derim. Gözleme yapmak için özel olarak mayalı hamur yoğurulmaz. Boşa zaman israfından başka bir şey değildir. Ayrıca, sıcak aylarda fazla miktarda gözleme yapacaksanız; mayalı hamur durduğu yerde ekşimeye başlar.

İçli kete veya unlu kete hamuru nasıl yapılır? Nerde ise her ilimize ait, içinde kavrulmuş un olan ve görüntü olarak birbirine benzer bir ketesi mevcut. Bu ketelerin hepsinde ortak nokta, mayalı hamur ile yapılması ve içerisinde yağ içinde kavrulmuş un bulunmasıdır. Kete içine konulacak un tereyağı, sıvı yağ veya margarinle kavrulduğu gibi; arzu edilen yağ çeşitleri karıştırılarakta kavrulabilir. Kete içinin hazırlanması zor olmasada, bazı incelikleri vardır. Öğrneğin; kete içi macun görünümünde olmamalıdır. Rengi ise koyu değil, tahin helvasına benzemeli ve doku yapısı bulgur taneciklerini andırmalıdır.

Pankek yapmak çok mu zor? Pankek, yapımı kolay pratik kahvaltılık veya atıştırmalık bir yemektir. Pankek isteğe bağlı olarak sade, ya da damak tadınıza uyan her çeşit malzeme kullanılarak yapılır. Pankek yapımında hamur malzemesi olarak; belirli ölçüde un, yumurta, süt, sıvı yağ, toz şeker ve tuz kullanılır. Bu malzemeler çırpılarak koyu boza kıvamında hazırlanır ve kızgın, tabanı hafif yağlanmış teflon tava içerisine alt üst edilerek pişirilir. Pankek hamurunun hazırlanmasında kabartma tozu kullanmaya gerek yoktur. Pankek malzemesi için; bir yumurta, bir su bardağı un, bir su bardağı süt, bir yemek kaşığı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tuz kullanılır.

Evde siron nasıl yapılır? Siron un, su, tuz ile yoğurulan hamurdan yufka açılarak yapılır. Yapımı, aynen hazır yufkacıların yufka yapımına benzer. Siron hamuru mayasız yoğurulur ve yufka açılır. Yufkalar ılık sac üzerinde yarı pişirilerek nemi alınır. Ya da, açılan yufkalar açık havada hafif kurutulur. Ardından yufkalar tek tek rulo yapılır ve 2 ila 3 cm. boyunda kesilir. Kesilmiş rulolar tepsi içerisinde fırında hafif kızartılır. Siron'un yörelere göre değişik isimleri vardır. Bu isimlerden sırın, siron, ziron, silor bazılarıdır. Siron evde hamur yoğurularak hazırlanabileceği gibi, yufkacılardan temin edilen hazır yufkalardan da yapılabilir. Hazır yufkalar dürülür, kesilir ve fırında kızartılır.

domatesli, hazır yufkalı gözleme tarifi: Yaz mevsimi genellikle gözleme türü yiyeceklere takılırım. Domatesli yufkalı gözlemede bunlardan biri, ayranla birlikte yenmesine doyum olmaz. Çoğu zaman hamurunu kendim yoğurur, açar ve ocak üzerinde pişirrim. İçinin hazırlanması gayet kolay, yapımıda öyle. Hele hamur yoğurma yerine hazır yufka kullanılırsa, on beş dakika içerisinde gözleme servise hazır olur.

Evde el kesmesi kadayıf nasıl yapılır? Tel kadayıf hamurunun malzemesi un ve sudur. Hazır satılan kadayıflar, özel yapım tel kadayıf makineleriyle yapılır. Evlerde çiğ kadayıf baklava hamuru, ya da hazır yufka hamuru hazırlanarak yapılır. Resimde göründüğü gibi, evlerde yapılan el kesmesi kadayıf tel kadayıfa benzemez. Çok bilinen Erzincan kesme kadayıfı süt, yumurta, un ve tuz kullanılarak yapılır. El kesmesi kadayıf yapmak için; hamuru yoğurulduktan sonra parçalara bölünür, beze yapılır. Bezeler dinlendirilir ve ince yufka açılır. Yufkaların "açık havada veya ılık sac üzerinde" nemi alındıktan sonra rulo yapılarak istenilen kalınlıkta kesilir.