KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Etli karışık dolma patlıcan, kabak, domates, dolmalık biber, al biber (kapya biberi) ve patates kullanılarak yapılır. İç harcının yapımında et olarak dana kıyma veya kuzu kıyma kullanılır. İstenirse, kıyma yerine et zırh kıyması olarak kullanılır. Zırh kıyması, zırh denilen özel bıçakla etin kıyılmasıdır. Evlerde zırh kıyması hazırlamak için, zırh yerine keskin bıçak kullanılarak et küçük parçalara bölünür veya kıyılır. Etli kıyma içi kıyma, zırh kıyması, pirinç, bulgur, soğan, biber salçası, domates salçası, domates, karabiber, pul biber, kimyon, kuru nane, sumak, nar ekşisi, tuz, maydanoz ve dereotu kullanılarak hazırlanır. İç yapımında bu malzemeler birlikte, ya da damak zevkinize uyan ölçü ve çeşitte kullanılır.

Uzun girit kabağı dolması, kıymalı tarifi: Tombul girit kabağı olsun, uzun girit kabağı olsun pazarlarda nadir bulunur. Bulduğum zaman, tereddütsüz bu kabaklardan birini mutlaka alırım. Kısmetmiş, pazarda uzun olanına denk geldim, bir kilo adım ve etli dolmasını yaptım. Uzun girit kabağının içini çoğunlukla peynirle doldururlar. Ben öyle yapmadım, dana döş etinden çektirdiğim kıymayı kullanarak bol baharatlı iç hazırladım, doldurdum ve tencerede pişirdim. İstenirse kabak dolması fırında pişirilebilir. Ayrıca bütün dolmalarda olduğu gibi, dolma içi çiğden veya kavrularak hazırlanabilir. Kabağın uzunluğu nedeniyle tencereye sığmayacağı düşünülürse, kabak bölünerekte kullanılabilir.

Biber dolması iç harç malzeme ölçüsü: Kıymalı biber dolması içi nasıl hazırlanır veya yapılır? Etli, etsiz ve kıymalı dolma içi hazırlama basit hesap işidir ve kolaydır. Patlıcan dolması, patates dolması, domates dolması, al (kapya) biber dolması, kabak dolması ve hatta yaprak sarmasında iç harç malzemeleri aynıdır. Kıymalı dolma yapımında genel olarak kıyma, soğan, domates, salça, pirinç veya bulgur, maydanoz, nane, karabiber, pul biber, istenirse sumak, sarımsak ve tuz gibi malzemeler kullanılır. Önemli olan, bu malzemeleri ölçülü kullanarak iç harcın doldurulacak sebzeye yetmesi ve artmamasıdır.

Evde kıymalı biber dolması yapmanın püf noktaları: Biber dolması yaparken en büyük zorluğu, doldurulacak malzemelerin ölçüsünü tutturmaktır. Hazırlanan iç harç fazla gelirse çözümü kolay, az gelirse yapacak bir şey yoktur. Böylesi olumsuzlukları yaşamamak için, iki yol vardır. Bunlardan biri, doldurulacak sebzeleri yarıya kadar doldurduktan sonra, kalan iç malzemeleri paylaştırmaktır. Diğeri ise, iç harcı kabı içerisinde doldurulacak sebze sayısına göre bölmektir.