KLASİK MUTFAK EV YEMEKLERİ

Düdüklüde zeytinyağlı enginar tarifi, nasıl yapılır? Klasik düdüklü tencere kullanarak zeytinyağlı enginarı kısık ateşte yarım saate pişirdik. Yemekte 4 tane iri enginar, 3 tane orta irilikte taze patates, bir iri kuru soğan, bir iri havuç, altı çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı limon suyu, bir tatlı kaşığı buğday unu, bir tatlı kaşığı tuz ve bir su bardağı (200 ml.) su kullandık. Yemekte bir tutam doğranmış maydanozu eklediğimizi de unutmamak lazım. Temizlenmiş enginarlar altı parçaya böldük. Soğanı yemeklik, havucu orta irilikte kuşbaşı doğradık. Patatesleri iki parçaya böldük. Düdüklüde zeytinyağı ile birlikte soğanı kavurduktan sonra unu ekledik ve kavurduk. Peşinden doğradığımız bütün sebzeleri, tuzu, suyu ekledik ve düdüklüyü kapattık. İlk düdük sesini duyduktan sonra ocağı tamamen kıstık ve yemeği kısık ateşte 30 dakika pişirdik. Düdüklüyü açtık ve doğradığımız maydanozu serptik. Afiyet olsun.

Lezzetli kapuska yemeği nasıl yapılır? Etsiz kapuska yemeği lahana, yağ, soğan, salça, pirinç ya da bulgur, su ve tuz kullanılarak yapılır. Yemeği tatlandırmak için pul biber, nar ekşisi veya sumak kullanılır. Kapuska yemeği sade yapıldığı gibi; kıymalı, kuşbaşı etli, kavurmalı ve kemikli yapılabilir. Hazırlanan malzemelerle kapuska yemeği ocak üzerinde tencerede, düdüklü tencerede ve fırında yapılabilir. Düdüklü tencere kullanılarak yapılan kapuska yemeği, tencerede yapılan kapuska yemeğine göre, daha da güzel olur. Kapuska yemeğinin lezzetini artıran en önemli malzeme yağdır. Etsiz kapuska yemeği yaparken,  250 gr. net olarak doğranmış lahanaya 2 yemek kaşığı yemeklik sıvı yağ (zeytinyağı, mısır özü, ayçiçeği yağı veya benzeri yağlar) kullanmak yeterlidir.

Çalı fasulyesi etli, etsiz, kıymalı ve zeytinyağlı olarak tencerede, güveç kapta, fırında veya düdüklü tencerede pişirilir. Çalı fasulye, diğer taze fasulye çeşitlerine göre boyut olarak iricedir ve geç pişer. Tencerede çalı fasulyesi üç bardak su ile 1 saat 45 dakikada pişer. Ayrıca, çalı fasulyesi kendi suyu ile tencerede 15 dakika kavurulur. Bu kavrulma süresinide hesaba katarsak, tencerede çalı fasulyesi iki saatta pişer. Klasik düdüklü tencerelerde ise, çalı fasulyesi 1 çay bardağı su ile 25 dakikada pişer. Resimde görünen çalı fasulyesi düdüklü tencerede ve kısık ateşte, 1 çay bardağı su ile 25 dakikada pişirilmiştir.

Düdüklüde (sade etsiz) taze bezelye yemeği: Düdüklüde taze bezelye yemeği çok çabuk pişer. Bir kilo kabuklu bezelye alıp iç yaptığınızda, en fazla yarım kilo iç bezelye çıkar. Bu bezelyeyi tencerede yemeğini yapmak isteseniz, ağır ateşte pişmesi bir saatı bulur. Düdüklü tencere, bezelye yemeği pişirme açısından; hazır biçilmiş kaftan, çoğu zaman bezelye yemeğimi düdüklüde 5 dakikada yaparım. Ayrıca, bezelye içerisine havuç, patates ilave ettiğimde sorun yaşamam. Hepsi bir anda pişer ve şekilleri bozulmaz. Yemeğime domates kullanmadım, salçalı yaptım.

Pırasa düdüklüde kaç dakikada pişer? Pırasa düdüklüde orta ısıda 5 dakikada pişer. Pırasa yemeği nasıl yapılır? Pırasa, en fazla yemek çeşitine sahip sebzeler arasındadır. Başta zeytinyağlısı olamak üzere; etli, kıymalı, pirinçli ve bulgurlu tencere ve fırın yemekleri yapılır. Ayrıca çorbası, kavurması, mücveri, keki ve böreğinin yapıldığını saymak gerekir. Pırasa yemeğinin en güzel şekli, tencere veya düdüklü tencerede pişirilen zeytinyağlı pırasa yemeğidir. Zeytinyağlı pırasa yemeği yapılırken içerisine pirinç veya bulgur katılır. İnsanlar arasında damak zevki farklıdır, fakat zeytinyağlı pırasa yemeğine yakışan katkı malzemesi pirinçtir.