yemeği ağır ateşte pişirmek


Yemeği ağır ateşte pişirmek: Ağır ateşte pişirmek deyimi, bir yemek pişirme yöntemidir. Ocak alev ayarı iyice kısılarak yakılırsa ağır ateş, ocak alev ayarı iyice açılarak yakılırsa harlı ateş denir. Çoğu yemekler pişirilirken tencere kapağı tamamen kapatılır. Bazı yemekleri pişirirken de tencere kapağı "taşmayı önlemek için" aralıklı kapatılır. Tariflerimde her yemeğin tencere kapak pozisyonlarını vereceğim, bu konuda fazla söze gerek yok.


Ağır ateşte pişen yemekler piştiğinde, kullanılan malzemelerde (şekil bozukluğu) dağılma veya birbirine karışma olmaz. Her malzeme lezzetini kendi üzerinde taşır. Ağır ateşte pişirme yöntemi ile pişen yemeklerin suyu verildikten sonra 1-2 dakika süre ile harlı ateşte fokur fokur kaynatılır ve ardından tencere kapağı kapatılır. Tencere kapağı kapatıldıktan sonra, ocak alev ayarı iyice kısılır.

Ağır ateşte pişirmek için ocak gözleri nasıl seçilir: Kullanılan ocaklarda ocak gözleri "küçük, büyük olarak" farklı olduğu gibi, her gözün en kısık ayarı da farklıdır. Yemek pişirirken kaç porsiyonluk yemek yapacağımıza göre tencere büyüklüğünü ve ocak gözlerini seçeriz. 4 ila 6 porsiyon arası pişirilen yemeklerde ocakların en küçük gözleri (bu gözlere kahve pişirme gözleri de dahil) ağır ateşte pişirme yöntemine uygundur.

Ocaklarda ağır ateş nasıl ayarlanır: Yemeğinize su verip bir kez kaynatıktan sonra, tencere kapağını kapatın. Kapak aralığından buhar çıkmaya başladıktan sonra, ocak alev ayarını iyice kısın. Ocağınız kısık ateşte yanarken tencereden buhar rahat bir şekilde çıkmalıdır ve kapak gürültüsü olmamalıdır. İşte ağır ateş ayarı ocaklarda böyle ayarlanır.

Bu blogdaki popüler yayınlar

10 kişilik pirinç pilavı

Resim
10 kişilik pirinç pilavı nasıl yapılır? On kişilik pirinç pilavı yapmak için; 800 gr. pirinç gerekir. 800 gram pirinci 250 ml. lik su bardağı ile ölçerseniz, 4 su bardağı dolusu pirinç ölçmüş olursunuz. Bu kadar pirinçe 160 gr. yemeklik yağ, 6 su bardağı sıcak su ve 2 tatlı kaşığı tuz kullanmalısınız. Pilav malzemelerini tedarik ettikten sonra; pirinci ılık tuzlu su içinde yarım saat ıslatın ve saydam suyu çıkıncaya kadar yıkayın, süzün. Pilavınızı pişirdiğinizde, on kişiye fazla fazla yetecek miktarda pirinç pilavınızı yapmış olursunuz. Pilavınızda istediğiniz yağ çeşitini, karışık veya tek başına kullanabilirsiniz.
tarifin devamı »

erişte nasıl pişirilir

Resim
erişte nasıl pişirilir? Eriştenin ana malzamesi un, yumurta, su ve tuzdur. Erişte hazır olarak piyasada (yufkacı ve marketlerde) bulunabileceği gibi, mutfaklarımızda kendimizde yapabiliriz. Erişte kesildikten sonra açık havada kurutulur, ya da fırında kavrulur. Eriştenin çorbası ve pilavı yapılır. Ayrıca, çoğu yemeklerin hazırlanmasında katkı malzeme olarak kullanılır. Resimde görünen erişte pilavının eriştesi iki aşamalı "haşlanarak ve kavrularak" hazırlanmıştır. Adına kıtırlı erişte pilavı diyoruz, çerez gibi yenmesi var.
tarifin devamı »

tavuk eti nasıl marine edilir

Resim
Tavuk eti nasıl marine edilir. Bilindiği gibi, beyaz et sınıfına giren tavuk eti zaten yumuşak ettir. Etlerin marine, yani terbiye edilmesindeki esas amaç; çeşitli terbiye malzemeleri kullanılarak etin yumuşatılmasıdır. Bu bakımdan tavuk eti, daha çok yumuşatılmasından ziyade tatlandırılması amacıyla marine edilir. Ayrıca, marine edilen tavuk eti pişirildiğinde daha da yumuşak olur. Tavuk yemek yapımında nasıl kullanılacaksa; bütün, parça veya çeşitli şekillerde (kuşbaşı, şerit gibi) doğranmış olarak marine edilir. Tavuk etini marine etmek için; sıvı yağ, yoğurt, süt, salça, karabiber, kimyon, öğütülmüş kırmızı biber ve tuz kullanılır. Ete aroma versin diye, soğan ve sarımsak suyu da terbiye sosuna ilave edilir.
tarifin devamı »

tavada somon nasıl yapılır

Resim
Tavada somon nasıl yapılır? Tava içerisinde kızartılan balıkların lezzetli olabilmesi için, balıkları kızartırken bir iki noktaya dikkat etmek gerekir. Bunlardan biri, balıkları una bulamadan önce balıkların üzerine tuz ekilmesidir. Diğeri ise, tava içerisine gereğinden fazla yağ koyulmamasıdır. Ayrıca, harlı ateş üzerinde balıkları kızartarak kurutmamalıdır. Tava yaptığınız balıkları lezzetlendiren en önemli etkenin, balıkları kızartmazdan evvel üzerine ektiğiniz tuz olduğunu unutmamalısınız.
tarifin devamı »